Murdăria este un mare dușman al mustului și mai apoi al vinului", explică Ioan Buia. De precizat că, dacă se folosesc vase din lemn, la care contactul cu aerul este mare, nivelul maxim de calitate pentru vinul de casă se atinge în două, trei luni de la terminarea fermentației alcoolice, referindu-ne la o cantitate de 100 de kilograme de must pus la fermentat. În general, cele mai bune recipiente în care vinul poate fi depozitat pentru maturare sau învechire sunt butoaiele de lemn, sticlele sau damigenele de vin. Butoiul de lemn - poate fi realizat din lemn de stejar, întrucât acesta este special utilizat pentru fermentarea și maturarea vinului. Pe parcursul procesului de fermentare, vinul poate să înglobeze diverse arome de vanilie, cafea, cacao sau migdală; Când fermentarea este completă, tragi vinul din damigeană într-un vas de sticla (borcan) sterilizat. Dacă ai pregătită o altă damigeană, sterilizată, poți pune vinul în ea. Dacă nu, speli damigeana în care a stat, o sterilizezi, și pui vinul de coacăze negre în ea. Ține vinul în damigeană timp de 6 luni (cu dopul special pentru fermentare), după care îl tragi și îl pui în sticle. Traditie din 1912. Numai 20% din producția mondială de vin spumant se obține prin această tehnologie excepțională, iar în România doar 4 sticle dintr-o sută sunt astfel realizate. Compania ZAREA a moștenit Metoda de Fermentare în Sticlă înca din 1912 de la Mott & Fils, cel mai faimos producător de vin spumant din perioada interbelică. O alta varianta este aceea ca, dupa 4 zile de la fermentatie, sa gustati mustul. Daca este acru, atunci trebuie adaugat cam 50 grame zahar pe litru de must. Masurati 1-2 litri de must separat, adaugati zahar, dizolvati bine si turnati apoi siropul rezultat in damigeana plina. Repetati procedura cam de trei ori la 15-20 de zile. Temperatura optima pentru fermentarea vinurilor albe este intre de 18-20 ° C. De obicei vinurile albe nu sunt supuse fermentatiei malolactice si sunt imbuteliate mai repede sau mai tarziu in baza la ce tipologie de vin este prevazuta.De exemplu pentru vinurile aromatice si semi aromatice pentru a-si mentine prospetimea si aromele cat mai mult timp este nevoie de o imbuteliere cat mai rapida dupa ce a trecut toate procesele de productie O7b2.

fermentarea vinului in damigeana